Was gibt es Schöneres, als an bunten Herbsttagen seine Freund*innen zum Essen einzuladen? Die Blätter färben sich, draußen wird’s kühler und die Sehnsucht nach gemütlichen Stunden in guter Gesellschaft wächst. Genau für diese Momente hat die Foodbloggerin Eva Kamper-Grachegg von "Mei liabste Speis!" das perfekte Rezept: Ein aromatischer Herbsteintopf mit weißen Bohnen und Kürbis. Dieses Gericht ist nicht nur ein wahrer Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Tisch.

1. Vorbereitung: Den Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel heraus schaben. In ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, die Hälfte weglegen. Die Würstel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Anbraten: Butter und Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Die Bratwurststücke darin 4–5 Minuten von allen Seiten anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mit braten. Kürbis zugeben und untermischen. Mit Essig ablöschen.

3. Kochen: Tomaten, die Hälfte der Bohnen, 300 ml Wasser, Zucker, Salbei und Lorbeer dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel etwa 40–45 Minuten garen.

4. Knusprige Bohnen: Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen weißen Bohnen mit der Maisstärke vermischen, Olivenöl marinieren und im Ofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten knusprig backen.

5. Servieren: Mit Petersilienblättern und Bröseltopfen bestreut servieren.

Dieser herbstliche Eintopf ist ein absolutes Must-have für alle, die den Herbst gebührend feiern möchten. Die Kombination aus dem süßen Kürbis, den herzhaften Bohnen und der Selchfleischwurst macht dieses Gericht zu einem wahren Wohlfühl-Essen. Das perfekte Comfort-Food für den Herbst eben! 

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Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!